Una ricetta per un cliente di sorbetto al caffè milkless.
Per rispettare il nostro modus operandi, abbiamo elaborato una ricetta che rispetti la regola di avere all’interno della miscela un elevato contenuto di solidi. Per fare questo utilizziamo una pasta caffè di qualità, che consentirà alla nostra preparazione di rispettare la regola indicata.
La ricetta, in percentuale:
Acqua | 68% |
Pasta caffè | 8% |
Zucchero (Saccarosio) | 6,7% |
Destrosio | 17% |
Neutro 3/5gr.- Frutta | 0,3% |
in questo modo otteniamo una ricetta caratterizzata dai seguenti parametri:
ACQUA | 69,36 |
POD | 17,81 |
P.A.C. | 35,95 |
PAC% /ACQUA | 51,83 |
Ovviamente il dosaggio degli zuccheri dipende dalla formulazione della pasta caffè utilizzata.