Il Cacao

Se ancora producete una “base” cacao (e, in questo caso, avete tutta la mia approvazione) vediamo come affrontare la scelta della materia prima principale.

La percentuale suggerita di cacao da utilizzare per la preparazione della base (anche se la chiamerei gusto cioccolato) è del 10%.

Fin qui tutto bene, vero?

Ma quale cacao utilizzare? 10-12% 22-24?

Io suggerisco il 10-12, per i seguenti motivi:

  1. Costa meno del 22-24, fattore che già da sé fa pendere l’ago della bilancia verso questo tipo di cioccolato
  2. Avendo una PMG (percentuale di materia grassa) minore, offre un 12-14% in più di solidi “nobili”, ovvero dal sapore di cacao. Questa caratteristica fa sì che a parità di dosaggio, il 10-12 apporterà un sapore di cioccolato più intenso alla miscela.

Date queste caratteristiche, non lesinate sulla qualità del cacao che andrete ad utilizzare per la miscela!

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